Ravintolasuunnittelu alkaa ennen sisustamista

Hyvä ravintola ei synny vain hyvästä ruoasta eikä hyvä ravintolatila vain onnistuneesta sisustuksesta.

Tila vaikuttaa siihen, miten asiakas saapuu, missä hän odottaa, mihin hän istuu, kuinka sujuvasti palvelu toimii ja millaisen kokemuksen hän vie mukanaan.

Siksi aloitan ravintolasuunnittelun ennen värejä, kalusteita ja materiaaleja.

Ensin haluan ymmärtää ravintolaa liiketoimintana.

Ketkä ovat asiakkaita? Milloin he tulevat? Miten tilaa käytetään päivän eri vaiheissa? Missä syntyy ruuhkaa? Mitkä paikat jäävät tyhjiksi? Mitä nykyisessä tilassa toimii jo hyvin – ja mitä sillä voitaisiin tehdä paremmin?

Vasta kun nämä kysymykset alkavat saada vastauksia, suunnittelen tilallisen ratkaisun.

Tilan pitää palvella ravintolan toimintaa

Sama tila voi toimia erinomaisesti lounaalla ja huonosti illalla.

Pitkä yhteinen pöytä voi näyttää hyvältä, mutta jäädä käyttämättä. Kahden hengen pöydistä voi olla jatkuvasti pulaa. Yksin tuleva asiakas ei ehkä löydä itselleen luontevaa paikkaa.

Joskus ongelma ei siis ole siinä, miltä ravintola näyttää.

Ongelma voi olla siinä, miten tila mahdollistaa asiakkaiden käyttäytymisen ja ravintolan palvelun.

Ravintolasuunnittelussa tarkastelen kokonaisuutta muun muassa asiakkaiden, henkilökunnan, tilankäytön, palvelun ja eri käyttötilanteiden näkökulmasta.

Mitä ravintolasuunnittelussa voidaan tarkastella?

Asiakaspaikat ja tilankäyttö

Kuinka paljon erilaisia asiakaspaikkoja tarvitaan?

Tarvitaanko kahden hengen pöytiä, suurempia seurueita palvelevia ratkaisuja, yksin asioiville sopivia paikkoja tai muunneltavia alueita?

Kalusteiden määrä ei yksin ratkaise kapasiteettia. Olennaista on, kuinka hyvin tilaa voidaan oikeasti käyttää.

Asiakasvirrat ja kulkureitit

Asiakkaan pitäisi pystyä ymmärtämään tila ilman opaskirjaa.

Missä saavutaan, odotetaan, tilataan, noudetaan, istutaan ja poistutaan?

Samalla henkilökunnan pitää pystyä työskentelemään tilassa sujuvasti.

Ravintolan eri vuorokaudenajat

Lounas, iltapäivä ja ilta voivat vaatia samalta tilalta täysin erilaisia asioita.

Suunnittelussa voidaan etsiä tapoja, joilla tila muuttuu tilanteen mukana sen sijaan, että se palvelisi hyvin vain yhtä käyttöhetkeä.

Konsepti ja asiakaskokemus

Tila kertoo asiakkaalle nopeasti, millaisessa ravintolassa hän on.

Konseptin pitäisi näkyä ympäristössä tavalla, joka tuntuu luontevalta eikä päälle liimatulta.

Tarkastelen sitä, vastaavatko tila, palvelukokemus ja ravintolan tavoittelema identiteetti todella toisiaan.

Tunnelma

Kun toiminnallinen perusta on kunnossa, suunnitellaan tunnelma.

Valaistus, materiaalit, värit, kalusteet, tekstiilit, akustiikka, näkymät, kasvillisuus ja pienet yksityiskohdat muodostavat yhdessä ympäristön, jossa asiakkaan pitäisi haluta olla.

Kaikkea ei tarvitse vaihtaa

Ravintolan uudistaminen ei tarkoita automaattisesti kokonaan uuden sisustuksen hankkimista.

Suunnittelussa arvioin myös, mitä olemassa olevasta kannattaa:

säilyttää, kunnostaa, verhoilla, siirtää tai käyttää uudella tavalla.

Jos olemassa oleva ratkaisu toimii, sitä ei tarvitse poistaa vain siksi, että tila uudistuu.

Näin käytettävissä oleva investointi voidaan kohdistaa niihin asioihin, joilla on suurin vaikutus ravintolan toimintaan ja kokemukseen.

Uusi ravintola vai nykyisen uudistaminen?

Ravintolasuunnittelu voi alkaa hyvin erilaisista tilanteista.

Uusi ravintola

Kun tila tai konsepti on uusi, suunnittelua voidaan tehdä alusta asti yhdessä liiketoiminnan ja palvelumallin kanssa.

Nykyisen ravintolan uudistus

Jos ravintola toimii jo, ensimmäiseksi kannattaa ymmärtää mitä kannattaa säilyttää.

Kaikkea ei tarvitse keksiä uudestaan.

Ravintola, jossa jokin ei toimi

Joskus lähtökohtana on yksinkertaisesti tunne siitä, ettei tila toimi niin hyvin kuin pitäisi.

Tietyt alueet jäävät tyhjiksi. Asiakkaat pakkautuvat samoihin paikkoihin. Ilta ei vedä kuten lounas. Tunnelma ei vastaa ruokaa tai palvelua.

Silloin suunnittelutehtävä alkaa ongelman löytämisestä.

Näin ravintolasuunnittelu etenee

1. Ymmärrän

Tutustun ravintolan toimintaan, asiakkaisiin, tavoitteisiin ja tilaan.

2. Analysoin

Tarkastelen esimerkiksi asiakaspaikkoja, käyttöastetta, asiakasvirtoja, palvelua, tilan eri alueita ja erilaisia käyttötilanteita.

3. Ratkaisen

Muodostan näkemyksen siitä, mitä kannattaa muuttaa, mitä säilyttää ja millainen tilallinen ratkaisu tukisi ravintolan tavoitteita.

4. Suunnittelen

Teen sovitussa laajuudessa pohja-, kaluste-, materiaali-, väri-, valaistus- ja muun sisustussuunnittelun sekä toteutukseen tarvittavat suunnitelmat.

5. Autan toteutuksessa

Tarvittaessa projekti jatkuu hankintojen, tekijöiden ja muiden yhteistyökumppaneiden kanssa aina toteutukseen asti.

Ravintolasuunnittelua käytännössä

Ravintola Aino, Helsinki

Ravintola Aino muutti vuonna 2020 Pohjoisesplanadilta Mannerheimintielle Kansallisoopperan naapuriin.

Uuden tilan kaari-ikkunat ja kaupunkinäkymä muodostivat vahvan lähtökohdan suunnittelulle.

Vaalea värimaailma, tunnelmallinen valaistus, rustiikkinen tammilattia, mustat yksityiskohdat sekä vanhat puukalusteet muodostavat kokonaisuuden, jonka persoonallisuutta vahvistaa juuri ravintolaa varten valittu taide.

Tutustu Ravintola Ainoon

Ravintolan sisustussuunnittelu on vain osa kokonaisuutta

Sisustussuunnittelu on tärkeä osa ravintolasuunnittelua, mutta se tulee minulle prosessissa vasta myöhemmin.

Ensin haluan tietää, mitä tilan pitäisi tehdä.

Vasta sen jälkeen voidaan päättää, miltä sen pitäisi näyttää.

Kun toiminta, konsepti, tilankäyttö ja tunnelma tukevat samaa ajatusta, tila alkaa tuntua itsestään selvältä.

Se on yleensä merkki siitä, että suunnittelu on onnistunut.

Ravintolasuunnittelua Helsingissä ja ympäri Suomen

Toteutan ravintola- ja liiketilasuunnittelua eri puolilla Suomea.

Tutustu myös aluekohtaisiin palveluihin:

Ravintolasuunnittelu Helsinki
Ravintolasuunnittelu Espoo
Ravintolasuunnittelu Vantaa
Ravintolasuunnittelu Tampere
Ravintolasuunnittelu Turku
Ravintolasuunnittelu Rovaniemi

Suunnitteletko ravintolaa tai nykyisen tilan uudistamista?

Sinun ei tarvitse tietää valmiiksi, mitä tilassa pitäisi tehdä.

Joskus juuri sen selvittäminen on koko suunnitteluprojektin tärkein vaihe.

Kerro minulle ravintolastasi, nykyisestä tilanteesta ja siitä, mitä haluaisit saavuttaa.

Jutellaan ravintolastasi