Postres

Porvoo · Kahvila- ja ravintolasuunnittelu

Kun vanha toimintamalli ei tukenut uutta kokemusta

Lähtötilanne

1800-luvun lopun rakennuksessa oli toiminut kahvila ja ravintola jo aikaisemmin.

Nykyinen tilajako ja toiminnot eivät kuitenkaan tukeneet uuden yrittäjän visiota tai sitä asiakaskokemusta, jota uudessa Café Postresissa tavoiteltiin.

Tavoitteena oli tehdä Porvoon kahvilatarjonnasta erottuva moderni artesaanikahvila, joka samalla kunnioittaa historiallista rakennusta.

Havainto

Rakennuksessa oli paljon arvokkaita ominaisuuksia, jotka jäivät vanhassa ratkaisussa piiloon.

Esimerkiksi vanha hella oli suljettu apukeittiön seinien sisään.

Uutta konseptia ei siksi voitu rakentaa vain kalusteita vaihtamalla.

Myös tilan tapa toimia piti miettiä uudelleen.

Ratkaisu

Kahvilasta suunniteltiin palvelutiskitön kokonaisuus avokeittiöllä.

Historialliset elementit, kuten kierreportaat, pönttöuuni ja vanhat lautalattiat, nostettiin osaksi kokemusta.

Uudet kalusteet ja materiaalit pidettiin tarkoituksella moderneina, jotta vanha rakennus sai jäädä kokonaisuuden pääosaan.

Lopputulos

Uusi ja vanha eivät kilpaile keskenään.

Moderni kahvilakonsepti toimii historiallisen rakennuksen sisällä tavalla, jossa rakennuksen oma tarina saa näkyä.

Palvelut: kahvilasuunnittelu · ravintolasuunnittelu · konsepti · tilasuunnittelu